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假力洗茶渣
作者:佚名    文章来源:潮汕网整理  点击数:   更新时间:2012-8-10
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  古时潮州有一位富翁很喜欢食工夫茶。一天,有一位乞丐倚立在门外,斜着眼对富翁说:“听?#30340;?#23478;有好茶,能冲一杯来试食么?”富翁觉得好笑,说:“你身为乞丐,也懂茶吗?”乞丐说:“我以前也是富人,因食茶才破家的。”富翁于是泡了一杯茶给,他,乞丐饮后说:“茶是不错,但味未醇厚,这是茶壶太新造成的。我有一个好壶,以前常用,现在仍随身带着,虽然饥寒交迫,仍然舍不得割爱。”富翁让他拿出来看,但见茶壶做工精细,色泽黝黑,揭开盖则有清冽香气溢出。富翁爱不释手,用来泡茶,果然茶味清醇,大异平常,于是想跟乞丐购买。乞丐说:“可以但不能整个壶都卖给你,这个壶实?#25163;?000金,我卖一半给你,你给我1500金,?#19968;?#21435;安置好妻儿。今后有空还可过来与你食茶清谈,共同享?#20040;?#22774;。怎么样?”富翁欣然同意,乞丐取金而去。以后果然每日都到富翁家,品茶谈天,就像多年的老朋友一样。

  这个堪称食茶奇缘的故事,见于民国初年出版专门记述清代掌故逸闻的《清稗类钞?#20998;校?#21407;文标题为《某富翁嗜工夫茶》。乞丐的这个茶壶,虽然说它看上去“洵精绝,色黝然?#20445;?#20294;估计还不是最好的茶壶,因为没有提及名家的题款。按最好的工夫茶壶,?#26469;?#26159;“一无名,二思亭,三逸公,?#25343;?#33251;?#20445;?#22343;是历代制壶名匠所造。晚明江苏宜?#20439;?#36127;盛名的紫砂大师时大彬所制的茶壶虽然在潮汕和闽南也有出土,但形?#24179;洗螅?#24182;不太适合饮泡工夫茶。

  工夫茶从清代乾?#25991;?#38388;定形,到1957年翁辉东先生写出《潮州茶经》,期间历经一百六十年,泡茶的器具都是被称为“冲罐”的陶制茶壶。当今广为流?#26657;?#24050;基本取代了“冲罐”的“盖瓯?#20445;?#21448;称盖碗,原本是“宦家贾客自斟之器?#20445;?#36807;去被认为“口阔不能留其香?#20445;?#21482;是因为出水快偶尔用来代替冲罐而已。

  用冲罐泡茶的另一原因是传统工夫茶的烹法中存在“淋罐”这样一个程序。目的是冲去壶口的茶沫,同时通过壶外追热,使香味盈溢壶?#23567;?#36825;一程式,二百年前在潮州韩江六篷妓船上就已经出现了,当年俞蛟在《潮嘉风月记》是这样记述的:“投闽茶于壶内冲之,盖定复遍浇其上,然后斟而细呷之。气味芳烈,较嚼梅茶更为清绝。”

  更重要的是,陶制茶壶被认为能够吸纳茶叶的精华。经过岁月的冲浇,冲罐里面慢慢长出一层黑褐色的茶锈或茶垢,这层茶锈又称“茶乳?#34987;頡?#33590;渣?#20445;?#26159;一种很宝贵的东西。一个花了好几年工夫,喂养过数十斤好茶的茶壶,至多也只能形成薄薄的一小层茶渣而已。至于民间所说的能够长满茶渣的“无米壶?#34987;?#21069;面提到的那个清香四溢的乞丐茶壶,那也只是存在于传说之中而已。

  有一句潮汕俗语,?#23567;?#20551;力洗茶渣?#34180;!?#21147;”潮汕话又?#23567;?#21147;落?#20445;?#26159;勤快的意思。俗语说的是,?#27426;?#33590;事的鲁莽下人,虽然无意却做出了无法弥补的错事,竟然将茶壶内的茶渣洗涮掉了!常用来比喻干了不该于的事,结果适得其反。

  时至今日,用陶制茶壶来泡茶已经越来越少见了,一种充满想象的冲茶方法终成追忆。


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