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银杏猪肚

作者:潮汕网整…    文章来源:潮汕网整理  点击数:   更新时间:2008-8-27


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用料:
    银杏(白果)300克,熟猪肚200克,红萝卜100克,青葱50克,二汤750克,味精5克,精盐6克,鸡精粉5克,胡椒粉0.5克,麻油5克,生粉10克,熟猪油40克。

?#21697;ǎ?br>     (1)先将连壳的银杏用清水煮滚,滚至熟后倒入竹箕,打破壳后,把肉开成两边,再用沸水滚银杏肉,然后倒入盆内用冷水浸洗,用手摩檫漂水,去净心和外皮,再用水滚过,漂凉,浸水,要浸水5小时(洗清水几次才能漂去苦涩味),待用。
    (2)将熟猪肚切成丁粒,红萝卜用刀?#22363;?#23567;花或切成小片状,把鼎放入清水,放进红萝卜花煮滚捞起,再把猪肚粒和银杏分别放入沸水?#23567;?#39134;过”水捞起,待用。青葱切成粒状。
    (3)把鼎洗净放入二汤,将银杏、猪肚、红萝卜放入鼎内煮滚,放进精盐、味精、胡椒粉、鸡精粉、熟猪油一起煮。然后用生粉开清水成稀粉水,调入鼎内,再放入青葱粒,麻油搅均匀,倒入不锈钢小鼎即成。

特点:
    色泽鲜艳,口感香醇。

 


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